Flan aux fraises et lait d'amande

Sans gluten, ni lactose.

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Bonjour et bienvenue dans cette recette n°12.

Voici une création libre de gluten et de lactose, fraîche comme un souffle d'été. Elle fond sur la langue avec cette grâce du Granita, tout en gardant l'onctuosité veloutée du lait d'amande. C'est étonnant, déroutant même, et cela fait du bien de sortir des sentiers battus.

Savoure-la le jour même, quand tous les arômes atteignent leur plénitude. Si tu dois la garder, offre-lui le réfrigérateur et l'étreinte d'une boîte hermétique.

P.-S. : Tu découvriras en fin de recette une vidéo de la Golden Hour sur nos champs de blé provençaux.

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Flan aux fraises et lait d'amande

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Ingrédients

8 flans :

• 500 g de fraises bien mûres

• Le jus d’un demi-citron

• 40 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

• 2 g d’agar-agar

• Sirop de fraise et feuilles de menthe (facultatifs)

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Préparation

1. Lave, équeute¹ et mixe 500 g de fraises. Passe ta purée au chinois pour retirer les grains.

2. Presse le jus d’1/2 citron et mélange-le à la purée.

3. Dans une casserole, verse 40 cl de lait d’amande, la purée de fraises et 2 g d’agar-agar. Chauffe à feu moyen jusqu’à ébullition² (l’agar-agar doit bouillir pour agir). Maintiens l’ébullition pendant 30 secondes en remuant.

4. Verse la préparation dans des moules à cupcakes, dans des verrines, des petits moules individuels ou dans un plat si tu veux faire un grand flan. Laisse tiédir puis place au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5. Juste avant de servir, ajoute sur le dessus quelques morceaux de fraises fraîches, un filet de sirop de fraises, voire une feuille de menthe pour la fraîcheur.

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Merci d’avoir lu et dis-moi ce que tu en as pensé en commentaire !

1. Équeuter signifie retirer la queue d’un fruit, d’un légume ou d’une herbe. On équeute par exemple les fraises, les haricots verts ou le persil avant de les préparer.

2. L’ébullition est le moment où un liquide chauffe jusqu’à atteindre une température telle qu’il forme des bulles qui remontent à la surface.